La dark kitchen, qu’est-ce que c’est ?
Une dark kitchen, ou cloud kitchen, est une cuisine dédiée à la préparation de plats à emporter ou en livraison. Elle peut être installée dans un local commercial classique, mais aussi dans un entrepôt, une usine désaffectée ou tout autre type de bâtiment.
Les avantages pour les restaurateurs sont nombreux : plus de flexibilité dans les horaires et les jours d’ouverture, une meilleure organisation des cuisines, des coûts de fonctionnement réduits.
Les dark kitchens sont un marché en plein essor en France. Selon une étude de la plateforme de réservation en ligne LaFourchette, le nombre de cloud kitchens a augmenté de 50% entre 2018 et 2019. Et les chiffres sont encore en hausse : selon un rapport publié par le cabinet d’études Xerfi Precepta, le marché des dark kitchens françaises devrait atteindre 1 milliard d’euros en 2025.
Il existe de nombreuses plateformes françaises spécialisées dans la mise en relation entre restaurateurs et propriétaires de locaux commerciaux. Quelques exemples : Kitchenhub, CloudKitchen, FoodStars…
Les avantages pour les restaurateurs
Les dark kitchens sont des cuisines professionnelles dédiées à la préparation de repas à emporter ou en livraison. Ces cuisines peuvent être situées dans des entrepôts, des bureaux ou même des appartements, et ne sont pas destinées à accueillir le public.
Les avantages pour les restaurateurs
Les dark kitchens permettent aux restaurateurs de bénéficier de plus de flexibilité en termes d’espace et d’organisation. En effet, ils n’ont pas besoin de disposer d’un espace de restauration au sein de leur établissement, ce qui leur permet de se concentrer uniquement sur la préparation des repas. De plus, les dark kitchens leur offrent une meilleure organisation, car ils peuvent y gérer plusieurs cuisines en parallèle.
Plus de flexibilité
La dark kitchen offre aux restaurateurs une plus grande flexibilité. En effet, ils peuvent choisir leur emplacement en fonction du coût du loyer, de la clientèle potentielle et de la concurrence. Ils peuvent également ouvrir plusieurs cuisines dans différents endroits et ainsi répondre aux demandes de leurs clients.
Les restaurateurs ont également la possibilité de gérer leur propre production. En effet, ils peuvent décider de cuisiner eux-mêmes leurs plats ou de les faire livrer par des services de livraison. Cela leur permet d’être plus réactifs et d’adapter leur production en fonction des demandes de leurs clients.
Une meilleure organisation
La dark kitchen permet aux restaurateurs de bénéficier d’une meilleure organisation. En effet, ils peuvent gérer plusieurs cuisines en même temps et ainsi optimiser leur production. De plus, les dark kitchens sont souvent mieux équipées que les cuisines traditionnelles et peuvent donc offrir une meilleure qualité de service. Enfin, les restaurateurs ont accès à des outils de gestion et de marketing performants pour promouvoir leurs restaurants.
Les dark kitchens en France
En France, les dark kitchens sont en plein essor et de plus en plus de restaurateurs s’y intéressent. Les avantages qu’elles offrent en termes de flexibilité et d’organisation sont nombreux et ont séduit de nombreux professionnels de la restauration. Les dark kitchens permettent également aux restaurateurs de se concentrer sur leur coeur de métier : la cuisine.
Un marché en plein essor
Le marché des dark kitchens est en plein essor en France. Selon une étude de la société d’études de marché Xerfi, le marché français des dark kitchens devrait représenter 1,2 milliard d’euros en 2025, soit une hausse de plus de 40% par rapport à 2020.
Cette croissance s’explique notamment par le fait que de plus en plus de restaurateurs français sont attirés par les avantages que leur offrent les dark kitchens. En effet, les dark kitchens leur permettent d’avoir plus de flexibilité et une meilleure organisation.
Par ailleurs, la pandémie de Covid-19 a également joué un rôle important dans la croissance du marché des dark kitchens en France. En effet, de nombreux restaurateurs ont été obligés de fermer leurs établissements pendant plusieurs mois et ont donc cherché à se tourner vers des solutions alternatives telles que les dark kitchens.
Des chiffres en hausse
Le marché des dark kitchens en France est en pleine expansion et les chiffres sont en hausse. Selon une étude de la plateforme de dark kitchens Overtable, le nombre de dark kitchens a doublé en 2020 et devrait encore doubler en 2021. En 2025, elles représenteront 10% du marché des restaurants delivery.
Cette croissance s’explique notamment par le fait que les consommateurs ont de plus en plus recours aux services de livraison de repas à domicile ou au bureau. Selon une étude du cabinet d’analyse Xerfi, le marché français de la livraison de repas à domicile a été estimé à 2,5 milliards d’euros en 2019, soit une hausse de 50% par rapport à l’année précédente. La pandémie de Covid-19 n’a fait qu’accélérer cette tendance, alors que les Français ont été confinés et ont eu recours aux services de livraison pour se faire livrer des repas à domicile.
Les dark kitchens permettent aux restaurateurs de bénéficier d’une meilleure organisation et d’une plus grande flexibilité. Elles leur permettent également de réduire leurs coûts en louant un espace de cuisine équipée et en bénéficiant d’une clientèle déjà existante. De plus, les dark kitchens sont un moyen efficace pour les restaurateurs de se lancer dans le business de la livraison de repas sans avoir à investir dans une flotte de véhicules et du personnel pour assurer la livraison.
Les platforms de dark kitchens
Les dark kitchens sont un nouveau concept qui a le vent en poupe. Ce sont des cuisines dédiées à la préparation de plats à emporter ou en livraison, et elles présentent de nombreux avantages pour les restaurateurs. Les dark kitchens permettent une meilleure organisation et plus de flexibilité, et le marché français est en plein essor. Il existe de nombreuses plateformes françaises de dark kitchens, comme Kitchenhub ou DarkKitchen.
Quelques exemples de plateformes françaises
Il existe de nombreuses plateformes de dark kitchens en France. Voici quelques exemples :
- Kitchen Hub : cette plateforme propose aux restaurateurs de louer un espace de cuisine équipé et de bénéficier d’un accès à des services tels que la gestion des stocks, la livraison, etc
- Mycookbox : cette plateforme met à disposition des restaurateurs des cuisines équipées et leur permet de gérer leur production, la livraison, etc
- Owkitchen : cette plateforme met également à disposition des restaurateurs des cuisines équipées et leur offre des services tels que la gestion des stocks, la livraison, etc
Voir aussi :