Le plan de maîtrise sanitaire est un document qui décrit les mesures à prendre pour gérer les risques sanitaires dans une entreprise. Il est important de mettre en place ce type de plan pour assurer la sécurité des employés et des clients. Il existe différents types...
Alimentation
La crèche doit-elle adopter le protocole HACCP ?
Le protocole HACCP est un système de gestion de la qualité et de la sécurité des aliments qui a été mis au point dans les années 1970 par l'industrie alimentaire. Il repose sur une approche préventive des risques, en mettant l'accent sur les points critiques du...
HACCP en restauration rapide : ce qu’il faut savoir
La restauration rapide est souvent associée à des conditions d'hygiène douteuses. Pourtant, de nombreux établissements se conformant aux normes HACCP sont en mesure de garantir la sécurité alimentaire de leurs clients. La formation en HACCP est donc essentielle pour...
Le contrôle de l’hygiène des restaurants en France
Le contrôle de l'hygiène des restaurants en France est une question importante qui concerne la santé publique. Les contrôles sanitaires des restaurants sont essentiels pour garantir que les aliments servis sont sains et que les conditions d'hygiène sont respectées. La...
La méthode HACCP en boucherie charcuterie
La boucherie charcuterie est un secteur très important de l'industrie alimentaire. La qualité et l'hygiène des produits alimentaires sont essentielles pour garantir la sécurité des consommateurs. La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une...
La méthode des 5M pour une hygiène alimentaire irréprochable
La méthode des 5M pour une hygiène alimentaire irréprochable est un système de contrôle de l'hygiène alimentaire basé sur cinq principes fondamentaux : le milieu, le matériel, la matière première, la méthode et la main-d'œuvre. Ce système a été développé afin de...
Comment se former sur les allergènes alimentaires ?
Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnesIl existe plusieurs formations sur les allergènes alimentaires qui permettent aux professionnels de la restauration d'apprendre...
Protocole de nettoyage et désinfection des fruits et légumes
Les fruits et légumes sont indispensables à une alimentation saine et équilibrée. Toutefois, ils peuvent être vecteurs de nombreuses maladies contagieuses. Ainsi, il est important de bien les nettoyer et de les désinfecter avant consommation. Le présent article vous...
La formation HACCP est obligatoire pour les traiteurs : voici ce que vous devez savoir
La formation HACCP est obligatoire pour les traiteurs. Mais qu'est-ce que l'HACCP ? C'est une méthode de traitement des aliments qui permet de garantir la sécurité des consommateurs. Elle repose sur 7 étapes clés : l'identification des dangers, l'évaluation des...
Le guide des bonnes pratiques d’hygiène en restauration
La restauration est un secteur d'activité très important, notamment en termes d'emploi. En effet, selon les dernières statistiques, plus de 2 millions de personnes travaillent dans ce secteur en France. Cependant, la restauration est également un secteur très sensible...
Quelle est la réglementation en restauration collective concernant l’hygiène alimentaire ?
La restauration collective est soumise à des règles strictes d'hygiène alimentaire afin de garantir la sécurité des consommateurs. Ces règles s'appliquent aux produits et denrées utilisés, aux établissements de restauration et aux professionnels de la restauration. La...
Guide HACCP des températures : Bonnes pratiques pour respecter les normes
La température est l'un des éléments les plus importants à prendre en compte lors de la restauration. En effet, une mauvaise gestion des températures peut entraîner de graves conséquences pour la santé des consommateurs. Il est donc crucial de respecter les normes...
Plan de nettoyage cuisine : les indispensables à ne pas oublier
La cuisine est l’un des espaces les plus importants d’une restauration. Il est donc crucial de la nettoyer en profondeur et régulièrement. Pour cela, il existe un outil indispensable : le plan de nettoyage. Ce dernier permet de définir les différentes étapes du...